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花生油廠(chǎng)家:花生油的正確儲存方法

2022-02-26 1959

  花生油在一般儲藏條件下,會(huì )發(fā)生自 動(dòng)氧化酸敗的進(jìn)程,其變化為:自動(dòng)氧化進(jìn)程與季節有關(guān),假如 開(kāi)始儲藏在冬天,低溫能延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著(zhù)季 節的變化、溫度的上升,溫度在15-30℃時(shí),一方面由于解脂酶 效果,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會(huì )促使 油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。

  進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過(guò)30℃,假如存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng),每天遭到陽(yáng)光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會(huì )促 使油脂的氧化進(jìn)程加快。 特別是在陽(yáng)光中在紫外線(xiàn)或金屬催化劑的效果下,當超過(guò) 50℃的輻射溫度時(shí),過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物,將進(jìn)一步分解再經(jīng): 分子重排成醛、酮,使儲藏的油脂酸敗。

花生油廠(chǎng)家

  溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿(mǎn)容器密閉儲藏, 否則解脂酶和氧將對油起效果,結果是酸值和過(guò)氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。由于在4米以下的地 溫,終年均在20℃以下。對長(cháng)期儲藏的花生油,可增加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以損壞金屬離子的催化效果,延長(cháng)儲藏期。國外出口的油中都增加這類(lèi)物質(zhì),有的還增加耐氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

       文章源自:花生油廠(chǎng)家   www.okqubu.cn 

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